В Сицилии XIV век принято считать временем рождения такого десерта, как «Сицилийская кассата». Кулинарный писатель Джулиано Буджиалли однозначно приписывает названию торта латинское происхождение (от слова «сaseus», что в переводе означает «сыр»). Сицилийский аббат Анджело Сенсио в 1348 году упоминает «cassata» в словаре сицилийских диалектов и определяет его как торт, а затем и как мороженое, полученное из сыра. Итак, сегодня готовим «Сицилийскую кассату»!
ИНГРЕДИЕНТЫ: • сыр «Рикотта» – 600 г, • горький шоколад – 60 г, • сахарная пудра – 1 ст. л., • цедра 1 лимона, • бисквитные коржи – 400 г, • сахарный сироп (вода 50 мл + сахар 1 ст. л.+ водка 1 ст. л.), • сахарная пудра для глазури – 400 г, • вода для глазури – 10 ст. л., • вяленые фрукты для украшения (вишня, киви, груша, кумкват).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Делаем сироп из воды, сахара и водки, убираем его в холодильник. Для крема шоколад мелко измельчаем, смешиваем с сыром, цедрой, сахарной пудрой (1 ст. л.) и также убираем в холодильник.
___
___
Форму для торта диаметром 20 см и высотой 7 см выстилаем плёнкой. Нарезаем бисквит на кусочки и выкладываем по периметру формы. Вырезаем из бисквита 2 круга, чтобы они были равны диаметру формы. Один круг выкладываем на её дно. Слегка смазываем сиропом боковые стенки из бисквита и дно. После этого заполняем бисквитную форму сырным кремом и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник на ночь.
На следующий день готовим глазурь. Смешиваем воду с сахарной пудрой, хорошо взбив смесь венчиком. Глазурь должна быть не слишком жидкой. В готовую глазурь добавляем пищевой краситель зелёного цвета (1-2 капли). Торт аккуратно перекладываем на блюдо, перевернув форму. Затем заливаем его полностью глазурью и на 2 часа убираем в холодильник, после чего украшаем торт фруктами. Я украсила цукатами (вялеными фруктами), поскольку это характерно для такого торта.
Спасибо!
Теперь редакторы в курсе.